Il y a quelques semaines, je vous racontais comment j’avais craqué pour les spécialités sucrées de Lisbonne et alentours. Si, comme moi, vous êtes plutôt amateur de saveurs salées, rassurez-vous. Vous trouverez également de quoi contenter vos papilles au Portugal, promis !
Les photos de cet article ont été prises par Charlotte Henrottin (et quelques-unes par moi !), tous droits réservés as usual 😉
Si je vous dis « cuisine portugaise », vous pensez sûrement « sardines » ou « morue ». Les clichés ont la vie dure. A vrai dire, je ne compte plus le nombre de fois où des gens à qui j’ai annoncé mon voyage au Portugal se sont exclamés « Prépare toi à manger des sardines pendant une semaine ahahahah*! »
(* rire gras)
De mon côté, je savais d’avance que ce voyage aurait beaucoup à offrir sur le plan culinaire. Depuis quelques années, le Portugal est fréquemment cité parmi les destinations foodies en Europe, au même titre que l’Irlande qui connaît depuis une dizaine d’années un véritable renouveau gourmand malgré la réputation de « nation de mangeurs de pommes de terre bouillies » qui lui colle encore à la peau.
Alors oui, au Portugal, vous trouverez beaucoup de plats à base de morue et on vous servira parfois des sardines. Mais il y a bien bien plus que ça à découvrir !
La nouvelle cuisine portugaise
Avant le voyage, j’avais donc établi une petite liste de spécialités à goûter sur place : pasteis de bacalhau (croquettes de morue) et bacalhau a brás (gratin de morue), carne de porco à alentejana (porc en sauce servi avec des palourdes), caldeirada de peixe (soupe de poisson), caldo verde (soupe verte au chou), frango no churrasco (poulet grillé au piri-piri)…
Mais finalement, peu de restaurants où nous nous sommes attablées servaient une cuisine purement traditionnelle. La plupart des chefs prenaient un malin plaisir à revisiter les plats et à mélanger les influences pour obtenir une nouvelle cuisine portugaise, goûteuse à souhait, parfumée (par la coriandre surtout, prenez garde si vous n’aimez pas ça !), souvent réalisée à partir de produits bio/locaux et tout simplement délicieuse.
Côté mer
Outre la morue ou bacalhau, un des ingrédients qui revient le plus fréquemment dans les assiettes, c’est… la palourde. Ce petit coquillage se retrouve dans de nombreux plats, même s’il s’agit de plats de viande. Par exemple, le porc alentejana est une spécialité qui associe dés de porc marinés et palourdes, avec une généreuse dose de coriandre. Personnellement, j’adore ça !
Les palourdes se dégustent aussi fréquemment en entrée, accompagnées d’huile d’olive, d’ail, de coriandre ou de persil, de sel, poivre et citron (palourdes à Bulhão Plato). Simple et efficace 🙂
La salade de poulpe est également un grand classique des tables portugaises et un plat que j’apprécie tout particulièrement quand il fait chaud.
Manger sur le pouce
Si vous voulez tester la cuisine populaire de Lisbonne, vous n’échapperez pas à la bifana, un sandwich garni d’une escalope de porc. Si certains lui vouent un véritable culte, j’avoue que j’ai trouvé ça bon, mais sans plus. L’avantage, c’est que c’est très nourrissant et que ça ne coûte pas cher du tout. Pour le déguster dans une ambiance locale, je vous conseille l’adresse « O Trevo » dans le centre-ville, près de la station de métro baixa/chiado. Touristes et locaux s’y pressent pour déguster bifana et bière pour 3 €.
Autre classique incontournable, le demi-poulet braisé et épicé au piri-piri (frango no churrasco). Nous nous sommes régalées de cette spécialité pourtant si simple au Mercado da Ribeira dont nous vous parlions en détails dans cet article.
Côté boissons : le vin vert
Autre curiosité à tester lors de votre séjour à Lisbonne : le vin vert ou vinho verde. Attention, ne cherchez pas un breuvage de couleur verte, le vin vert peut être rouge, blanc ou rosé. Il s’agit en fait d’un vin produit à base de raisins vendangés avant leur pleine maturité. Il est servi bien frais. Au goût c’est acidulé, pétillant et rafraîchissant. Idéal en cas de grosse chaleur.
Au restaurant à Lisbonne : petits conseils pratiques
Pour terminer, quelques conseils et infos pratiques si vous comptez manger au restaurant à Lisbonne :
- Bonne nouvelle pour votre portefeuille : il y a moyen de très bien manger pour pas cher à Lisbonne. Le soir au resto, nous avons rarement dépassé un budget de 20 € par personne pour une entrée, un plat et un verre de vin.
- Au restaurant, le pain et le beurre sont facturés ainsi que les amuse-bouches (olives, salade de thon – miam ! -…). En général, c’est clairement indiqué sur la carte mais dans certains restos, on vous les pose sur la table sans que vous le demandiez. Si vous n’en voulez pas, il faut le dire.
- Avant de commandez une entrée, n’hésitez pas à vous renseigner auprès du serveur sur la taille des portions. Il nous est arrivé de partager une entrée pour deux. Certaines cartes font d’ailleurs la distinction entre meia-dose (demi-portion) et dose (souvent suffisant pour deux).
- Le pourboire n’est pas obligatoire mais reste bienvenu.
Bonnes adresses
- Découvrez ici nos bonnes adresses pour Sintra
- Pour goûter les spécialités portugaises traditionnelles ou revisitées, ne manquez pas le Mercado da Ribeira (voir à ce sujet nos recommandations d’activités à Lisbonne)
- Un petit resto-tapas tout simple que nous avons particulièrement apprécié dans l’Alfama : Caso SÉrio
- Un chouette endroit pour le lunch ou le petit dej’ : Fábrica Lisboa, une petite cantine décorée par des articles d’épicerie vintage et des objets en tout genre. On y déguste sandwiches, toasts, salades, quiches… Bref, pas des spécialités locales mais du très bon quand même 🙂
- Si vous voulez ramener des conserves de sardines (ou autres poissons) pour offrir à vos amis qui vous ont prédit une semaine de régime 100% sardines : la conserveira de Lisboa est l’adresse idéale. Vous y trouverez des conserves de poisson de très bonne qualité dans des emballages vintage qui font une super déco (c’est ceux que vous pouvez admirer sur la première photo de cet article).
Bon plan : Thibaut, qui vit depuis plusieurs années au Portugal, a compilé dans un article une liste de ses meilleures adresses pour manger à Lisbonne. Cerise sur le gâteau, vous recevrez même un digestif/dessert offert si vous vous rendez dans ces établissements de sa part.
Encore faim ?
- Découvrez les saveurs sucrées de Lisbonne dans cet article.
- Pour dépenser toutes ces calories, on vous propose une série d’activités pour découvrir Lisbonne sous un angle original.
- Vous avez faim de mystère et de romantisme ? Allez faire un tour à Sintra, à deux pas de Lisbonne.
