Saveurs du monde

Le petit guide des tapas

Planté devant le tableau listant les tapas disponibles dans un bar espagnol, vous avez des sueurs froides. Il faut commander, et vite, sous peine de vous attirer les foudres du serveur. Mais que choisir ? La liste est immense et… rédigée en espagnol. Pas de panique, Yummy Planet vient à votre secours ! 

Comment nous sommes devenus experts ès tapas

Au mois de mai 2015, nous avons passé 15 jours en Andalousie suivis d’un city-trip à Madrid. Vous ne serez pas étonné d’apprendre que sur ce temps, nous avons dégusté pas mal de tapas, en témoigne cette vidéo :

Nous avions également eu l’occasion de goûter pas mal de tapas à Barcelone.

Mais des tapas au fond, c’est quoi ?

Espinacas, El Rinconcillo, Sevilla

Par définition, les tapas sont de petites portions de nourriture servies en accompagnement d’un verre de bière, de vin ou de toute autre boisson alcoolisée en Espagne. N’importe quel aliment ou plat peut donc se transformer en tapas ! Il existe cependant des classiques que vous retrouverez à la carte de la plupart des bars.

Le petit guide des tapas

La variété des tapas n’ayant pour limites que celles de l’imagination, cette liste ne reprend qu’une partie de toutes les sortes de tapas que vous trouverez en Espagne. J’essaierai cependant de le compléter au fur et à mesure de nos découvertes.

Listes par type de tapas

Tapas froides
Tapas chaudes
Tapas végétariennes
Tapas sans gluten
Tapas à la viande
Tapas de la mer

Tapas froides

Chicharrón, Sevilla
Chicharrónes
  • aceitunas (olives)
  • boquerones en vinagre (anchois au vinaigre)
  • chicharrón (dés de couenne de porc frite, parfois servis chauds)
  • chorizo
  • ensaladilla rusa (salade de pommes de terre à la mayonnaise, parfois avec du thon)
  • gazpacho (soupe froide)
  • jamón (jambon cru, notamment le fameux iberico de belotta)
  • pulpo a la gallega (poulpe mariné à la galicienne)
  • pintxo (tranche de baguette garnie)
  • pimientos relennos (poivrons farcis, parfois avec du thon ou du cabillaud)
  • queso (fromage)
  • salmorejo (sorte de gazpacho épais)
  • tortilla española (galette d’oeufs et de pommes de terre – parfois aussi servie chaude)

Tapas chaudes

Paella, Bodega Santa Cruz, Sevilla
La paella, version tapas
  • albondigas (boulettes de viande)
  • bacalao (cabillaud, souvent servi frit)
  • berenjas con miel (aubergines frites au miel)
  • boquerones fritos (anchois frits)
  • callos a la madrileña (tripes)
  • calamares (calamars)
  • caracoles (escargots)
  • carrilladas (joues de porc mijotées)
  • champiñones (champignons)
  • chipirones (mini calamars)
  • chocos (seiche)
  • chorizo a la sidra (chorizo au cidre)
  • coquinas (petits coquillages)
  • croquetas (croquettes farcies)
  • espinacas con garbanzos (épinards et pois chiches)
  • espinacas con queso (épinards et fromage fondu)
  • flamenquin (sorte de cordon bleu, escalope panée au fromage et jambon serrano)
  • gambas al ajillo (crevettes à l’ail)
  • hidagos de pollo al vino de Jerez (foies de poulet braisés au vin de Xeres)
  • montaditos (petits sandwiches toastés, goûtez le serranito à la longe de porc, poivron et jambon serrano)
  • morcilla (sorte de boudin noir)
  • patatas bravas (pommes de terre servies avec une sauce piquante)
  • paella
  • pescaíto frito (petit poisson frit)
  • pimientos de padrón (sorte de piments verts frits à l’huile d’olive)
  • queso de cabra frito (fromage de chèvre frit)
  • revuelto (oeuf brouillé)
  • solomillo al whisky (viande de porc tendre dans une sauce whisky-ail)
  • tortilla española (galette d’oeufs et de pommes de terre – parfois aussi servie froide)

Tapas végétariennes

Espinacas con queso, Bodega Santa Cruz, Sevilla
Espinacas con queso

Ces tapas sont en principe végétariennes mais on n’est jamais à l’abri de l’ajout de petits morceaux de jámon ou  de quelques scampis. 

  • berenjas con miel (aubergines frites au miel)
  • croquetas de queso (croquette de fromage)
  • champiñones (champignons)
  • espinacas con garbanzos (épinards et pois chiches)
  • espinacas con queso (épinards et fromage fondu)
  • gazpacho (soupe froide de tomates et légumes)
  • patatas bravas (pommes de terre servies avec une sauce piquante)
  • pintxo (tranche de baguette garnie, à condition de choisir une garniture végétarienne)
  • revuelto (oeuf brouillé)
  • tortilla (galette de pommes de terre)
  • queso (fromage)
  • queso de cabra frito (fromage de chèvre frit)

Tapas sans gluten

Coquinas, Bar Eslava, Sevilla
Coquinas

Ces tapas sont en principe sans gluten sauf si on vous les sert sur du pain ou si on les prépare d’une manière spécifique dans le bar où vous vous trouvez. Vérifiez toujours avec le serveur ! J’ai retiré toutes les tapas frites par précaution. 

  • aceitunas (olives)
  • champiñones (champignons)
  • chorizo
  • coquinas (petits coquillages)
  • ensaladilla rusa (salade de pommes de terre à la mayonnaise, parfois avec du thon)
  • espinacas con garbanzos (épinards et pois chiches)
  • espinacas con queso (épinards et fromage fondu)
  • morcilla (sorte de boudin noir)
  • patatas bravas (pommes de terre servies avec une sauce piquante)
  • paella
  • tortilla (galette de pommes de terre)
  • revuelto (oeuf brouillé)
  • queso (fromage)

Tapas à la viande

Chorizo rôti, Madrid
Chorizo rôti
  • albondigas (boulettes de viande)
  • callos a la madrileña (tripes)
  • carrilladas (joues de porc mijotées)
  • chicharrón (dés de couenne de porc frite, parfois servi chaud)
  • chorizo
  • croquetas al jámon ou al torro (croquettes farcies au jambon ou au taureau)
  • jamón (jambon cru),
  • morcilla (sorte de boudin noir)
  • solomillo al whisky (viande de porc tendre dans une sauce whisky-ail)

Tapas de la mer

Boquerones fritos, Malaga
Boquerones fritos
  • bacalao (cabillaud, souvent servi frit)
  • berberechos (coques)
  • boquerones en vinagre (anchois au vinaigre)
  • boquerones fritos (anchois frits)
  • coquinas (petits coquillages)
  • gambas al ajillo (crevettes à l’ail)
  • ortiguillas fritas (anémones de mer frites en tempura)
  • pescaíto frito (petit poisson frit)
  • pulpo a la gallega (poulpe mariné à la galicienne)
  • sardinas (sardines)

5 tapas incontournables (à nos yeux)

1. Patatas bravas

Patatas bravas, Ronda

Quand on n’a pas d’idée, on se rabat généralement sur ce plat : des pommes de terre souvent cuites au four, parfois frites, couvertes d’une sauce épicée et parfois d’aïoli. Les recettes de patatas bravas varient d’un établissement à l’autre, c’est donc chaque fois une découverte ! Nous avons par contre découvert qu’elles étaient généralement peu voire pas du tout piquantes dans le sud de l’Espagne.

2. Berenjas con miel

Berenjas con miel, Bodega Santa Cruz, Sevilla

Notre gros coup de coeur d’Andalousie, des tranches d’aubergines frites, croustillantes à souhait et agrémentées de miel liquide. Un délice !

3. Salmorejo

Salmorejo, Ronda

Second flash pour cette variante andalouse du gazpacho, plus épaisse car émulsionnée à l’huile d’olive et garnie d’oeuf dur et de petits morceaux de jamón.

4. Croquetas

Croquetas, Malaga

C’est peut-être notre côté belge qui parle puisque les croquettes de crevettes ou de fromage font aussi partie de notre patrimoine culinaire. En Espagne, les croquettes sont farcies de jambon cru, de taureau, de poisson ou de fromage. 

5. Albondigas

Albondigas, Ronda

Comme pour les patatas bravas, les recettes d’albondigas varient d’un établissement à l’autre. Ces petites boulettes de viande sont parfois recouvertes d’une sauce tomate ou d’une sauce brune, accompagnées de frites ou de pain.

Et vous, quelles sont vos tapas préférées ? En avons-nous oublié dans la liste ? Indiquez-le en commentaire !

Encore faim?

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