Des accras aux fruits exotiques, en passant par le sorbet coco, voici 8 saveurs inoubliables des Antilles qui seront pour moi toujours associées aux plages et cocotiers de la belle Guadeloupe.
Quand on parle gastronomie créole, on pense généralement au fameux colombo (non, non pas l’inspecteur mais bien ce plat de viande en sauce à base de mélange d’épices, sorte de curry). Heureusement (même si c’est bon), la Guadeloupe a bien plus à offrir que ce classique !
Voici 8 saveurs qui me rappelleront toujours mon voyage en Guadeloupe. Je précise tout de suite que cette liste n’est pas exhaustive (j’ai fait des choix !) et est tout à fait personnelle et subjective. 🙂
1. Les accras
On ne peut pas les rater, ils sont à la carte de tous les restaurants et lolos (ces petits restos de plage). Les accras, ce sont des beignets (traditionnellement de poisson ou de crustacés, mais on en trouve aussi des versions végétales) agrémentés d’épices ou de piments. Ils se dégustent souvent en apéro ou en entrée, parfois accompagnés d’une petite sauce relevée. Le genre de gourmandise qu’on ne peut s’empêcher d’engloutir jusqu’à la dernière miette dès qu’on les pose à votre table.
2. Le Planteur, le Ti Punch ou les punchs artisanaux aux fruits
En Guadeloupe, tous les chemins mènent au rhum (non, ce n’est pas moi qui l’ai inventée celle-là) ! Vous pourrez le déguster sous toutes les formes, agrémentés de toutes les saveurs. Pour les amateurs d’alcool fort, le Ti Punch (rhum blanc servi avec un peu de sucre de canne et du citron vert) est incontournable. En Guadeloupe, on vous sert généralement le verre garni de sucre et de citron vert et la bouteille de rhum. A vous de doser la quantité d’alcool !
Si vous êtes plutôt long drink, préférez le Planteur, mélange de rhum et de jus de fruit. Délicieusement rafraîchissant.
A tester aussi, les multiples punchs artisanaux aromatisé aux fruits ou aux épices (attention, parfois ça cogne !)…
3. Le sorbet coco, mangue, passion…
Quasiment partout où vous irez en Guadeloupe (sauf peut-être au sommet de la Soufrière), vous repérerez des locaux occupés à tourner furieusement une manivelle sur une sorte de petit tonneau rouge. Non, il ne s’agit pas d’un instrument de musique curieux mais bien d’une sorbetière manuelle. On verse des glaçons et du seul marin (pour ralentir la fonte) dans la partie extérieure du tambour et du jus, du sirop ou du lait de coco au centre. Il faut ensuite tourner la manivelle environ 20 minutes pour préparer de délicieux sorbets aux goûts variés, généralement servis dans un gobelet en plastique. Une seule contrainte : les engloutir à toute vitesse car ils fondent à vue d’œil !
4. Le flan coco
Le goûter, c’est l’adopter ! Cette sorte de tarte, qui m’a furieusement rappelé la tarte au riz de ma région, se déguste dans toutes les boulangeries et les restaurants. Elle est parfois présentée sous la forme d’un flan avec une sauce caramel ou chocolat.
5. Les fruits frais et jus locaux
Rien de tel qu’une délicieuse banane-pomme (toute petite mais savoureuse), une mangue Julie ou encore une pomme malacca fraîchement cueillie. En Guadeloupe, la variété de fruits disponibles sur les étals des marchés et au bord des routes à de quoi donner le vertige ! A ne pas manquer non plus, les délicieux jus de fruits frais locaux
6. Les bokits et agoulous
C’est la street food des îles ! Vendus dans des camions ambulants, les bokits sont des sortes de beignets frits et garnis. Inutile de vous dire qu’avec ça, vous serez calé pour quelques heures ! Attention au choix du camion, pour les bokits, car vous pourriez vous retrouver, dans le pire des cas, avec une sorte d’éponge graisseuse pas du tout ragoûtante.
En Créole, agoulou signifie « voracité ». C’est aussi le nom d’un sandwich qui ressemble au bokit si ce n’est qu’il s’agit cette fois bien de pain (un pain plat), grillé. Goûtez-les au camion Agoulou de Basse-Terre, repérable à la longue file de clients. Soyez patient car l’attente est longue ! 😉
7. Le Bonifieur, café d’exception
Si la Guadeloupe était autrefois une référence en matière de production de café de grande qualité, elle s’est depuis plutôt consacrée à la culture de la banane et du sucre de canne, plus rentables.
En cherchant bien, on trouve pourtant des producteurs de café locaux, particulièrement aux alentours de Vieux-Habitants qui produisent encore la variété « bonifieur » (utilisés dans le passé pour améliorer ou bonifier les mélanges de café), l’ancêtre du célèbre Blue Mountain jamaïcain. Cela vaut la peine de déguster une tasse de ces cafés d’exception, par exemple chez le producteur Vanibel, qui produit un 100% Arabica qui ravira les amateurs de café (et profitez-en pour visiter la plantation tant que vous y êtes !).
- Réservez ici vos billets pour une visite du domaine Vanibel.
- Envie d’en savoir plus ? Lisez mon article sur le domaine de Vanibel.
8. Les sauces piquantes et savoureuses
Grand classique de la cuisine antillaise, la sauce chien n’a rien à voir avec le canidé (mais probablement plutôt avec un couteau de la marque « chien », souvent utilisé pour réaliser cette préparation). Il s’agit d’un condiment composé d’oignons, de cive, de piments (souvent des piments végétariens qui ont la particularité de ne pas piquer), d’huile et de citron qui agrémente les grillades. J’adore ! A goûter aussi la sauce piment qui arrache (allez-y mollo, j’en ai mangé trop à un moment : j’ai eu très chaud et je ne sentais plus mes lèvres :-D).
Et vous, qu’y a-t-il dans votre top 8 des saveurs de Guadeloupe ? Les tourments d’amour ? Le gratin de christophines ? Dites-nous tout en commentaire !
Vous partez bientôt en Guadeloupe ?
Offrez-vous une activité gourmande
Pourquoi ne pas profiter de votre séjour en Guadeloupe pour faire une visite guidée gourmande ou vous offrir un cours de cuisine ?
J’ai pré-sélectionné pour vous quelques activités…
- Une balade gourmande à Pointe-à-Pitre qui allie découvertes historiques et dégustations.
- Un cours de cuisine créole.
Préparez votre itinéraire
Découvrez nos conseils et bonnes adresses dans nos autres articles sur cette destination magnifique !
- Découvrez les activités que nous avons testées et approuvées sur place.
- Une visite à ne pas manquer : le domaine de Vanibel à Vieux-Habitants. On y produit du café d’exception, de la vanille et des bananes.
